1“过油肉“是山西的名菜之一，最初它是一个官府名菜，后来传到了龙城太原一带，并逐渐在山西传播开来。经过历代厨师的改📖🚶进，此菜已达🈒♙到了比较完善的程度，由于山西“过油肉“从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，明显体现了山西地方风味特色。山西人好吃醋，对醋🍃🅜的炒用在烹调中很有讲究，此菜的用醋方法便是一例。
2此⛯菜成菜要求:色泽金黄⛭🝤鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，🙬稍有明油。
3山西“过油肉“一菜还有很多姐妹品种，如“红白过油肉“即用猪通脊和鸡脯肉为主料制作;“海参过油肉“即用水发海参做为菜的主要配料。还有“过油肉加腰花“等品种，质感不同🁉，风味各异，既可佐酒，又可用来拌食面条，是一道非常理🜪🄾🃊想的佳肴。
4其他地区又称“走油肉“，🈫🁒在上海、苏州、杭🏮🝠州、新疆均有普及。🕑🈹🃍
什锦火锅
主料:烧肉、丸子、酥肉
辅料:豆角、黄花、粉条🚛🔁、炸豆腐块🐓⛇😐、炸土豆块🏮🝠、海带等
菜品制作方法:将原料、辅料🈫🁒依次排入火锅内，加入调制好的肉🟌🛱汤，用木炭加热即可🗪🞟。
成🐍⚑🐮品特色:色🙖泽艳丽，内容丰富，汤鲜味美🀤⚘👮。
什锦火锅
黄芪煨羊肉
历史典故与传承:传说康熙年间，平阳🜚🂬👻县令赴永和体恤民情途经一农舍家，突闻阵阵香味，便问随从是何🖹🗞🜫东西如此香味扑鼻。随从便去查问，得知这是当地放羊农民用当地🔖的黑山羊和自己采制的中药材，利用山泉水炖制而成的羊肉，县令尝后赞不绝口。并将此菜带入平阳，作为招待贵宾的头等菜肴。
原料:永和县黑山羊1500g、黄芪50g、🏮🝠红枣20g
菜品制作方法:
1、将宰杀干🙖净的带骨羊🚛🔁肉洗净，氽水。过🀤⚘👮水洗净，直接加入纯净水。
2、大火烧开，加💰入黄芪、葱、姜、红枣等调味品。慢火炖制3小🔙时，炖至汤色浓白，肉质软嫩。
成🐍⚑🐮品⛯特🛇🚓色:汤色浓白，肉质软嫩，营养丰富。
营养价值:温补脾胃⛏🙚，补气升阳，🄛♴固表止汗，行水消肿🃛😢。
黄芪煨羊肉