这里说鲇鱼其实是💢📟🜇香鱼，顾名思义非常香，而且不仅闻着香吃着更♲🌕香，曾经是乾隆皇帝的供品，被誉为“淡水鱼之王”，肉质细嫩，多油且鲜。
这道主食料理先将大米用昆布柴鱼高汤炊煮，快煮好时，在上面放上烤好的香鱼，再撒上蓼草磨成的粉末。女将端来烹🀜♎饪炊饭的釜锅向我们展示，随后将香鱼去头碾碎与米饭混合，🄲🁜🆬一小碗一小碗盛出。可以闻到香鱼的特别的香气，吃到嘴中有股淡淡的辣味。
万愿寺辣椒也是京💢📟🜇野菜名录中的一种。这碗血红的浓汤做法很特别，将红万愿寺辣椒磨碎🔥🂫👬成桨后与特制高汤混合后过滤，加热并加入七味🎜👻等调料。汤味道很奇特，还以为巨辣，但实际上没什么特别的味道。汤中有莲根饼，是把莲藕磨碎混合山芋泥加以调味油炸而成的。
不由感叹在千年京都，掀开一家老店的暖帘，点一道流传百年的料理，筷子便是你考古的工具。当料💎🐪理的😼美味绕于唇齿之间，你的味蕾便读懂京☵都的历史。
路过瓢亭，在南禅寺的松林参道旁。400年前不过是一家小小的喫茶店，兼卖些茶果子。不知哪一天，😼有客人问道店里还有其它的吃食吗？老板娘便取了自家的鸡蛋，煮了一颗溏心蛋。这颗煮不熟的蛋，一煮就是400年。
再后来为款待在祗园彻夜纵♏酒寻欢、清晨时来此觅食的🔨🃈🕰王孙公子，瓢亭在七八两月供应早餐朝粥。这碗粥😼，一熬就是150余年。
外表并不花哨，用热梅昆布茶开胃，芝麻酱拌📡🜚黄瓜、蒸甘鲷、田乐贺茂茄子盛在3层陶器里，与瓢亭玉🇺子、鲷鱼寿司、万愿寺青椒一同作为小🔂♙菜。
吃过小菜，侍者端来豆腐味增汤🄳🁧和烤香鱼，鱼香遇清汤，味蕾便欢腾起来。白粥是朝粥的主角，熬得💎🐪浓稠的白粥配上店内秘制的酱汁，从舌尖一直暖到发梢。
比起发源于宇治的辻利、中村🙻🏨滕吉，有280多年历史的一保堂，才是京都茶文化的集大成者。一保堂原名“近江屋”，后因皇室的一句请用心、专心、一心来保茶而更名，这一保就是150多年。
店内一派日式🁨🈑♓茶铺的古风每个月卖的茶，用毛笔手抄挂在店里；包茶叶的包装纸150多年未曾换过样式，☦每一张都印有陆羽的茶经，封条上则烙着名号；芳泉，熏风，甘露，云门之昔，每种茶叶的名字都如诗般写意。
茶室名为嘉木，取自茶经🁅中的茶者，南方之嘉木也。雨露、抹茶、煎茶、番茶，🜤🄊都能在茶室之中品茶。品茶时，店员会在旁边指导，即使不懂日式茶道，也能亲手泡出地道的茶来。
每🆛种茶都有对应的和果子相搭配。味道浓郁、略感苦涩的抹茶浓茶云门之昔，要配上甜味的和果子。而味道相对淡一些的薄抹茶京极之昔，要搭配味道清爽的和果子。
这里虽然号称肉食者的天堂，但素食主义者一样能找到自己的心头所好。有3🎉80多年历史的奥丹豆腐，以纯素食的豆腐料理而闻名，要是吃和牛、寿司吃得满嘴油腻，不🗿♮妨到此刮一刮胃肠里的油脂。
一座精致小巧的🅛日本传统庭院。入店之后，先脱掉鞋子，店🏣员会把你引入餐厅。坐在落地窗前，窗外是苔青树碧，溪水蝉鸣，颇有几分雅意。
一种是小火炉加热的汤豆腐，配有蔬菜天妇罗、胡麻豆腐、山药泥、山椒味噌烤豆腐，以及白饭和小菜。另一种是不加热的冷奴豆腐，♹豆腐浸在冷水之中，由就餐者自己调味。
虽然主料是清淡无味的豆腐，但假🅯以不同的做法、加入不同的酱汁，却能演绎出不同的美味。给平日里吃😼香喝辣的舌头放个假，让嗓子体验一次绢豆腐的顺滑，也不枉到此一游。
这里有百年历史🅛的和果子老店并不难找，但有500年历史的，只有虎屋果寮一家。创立于室町时代后期的虎屋果寮，1586年就开始为王室提供御用点心。毫不夸张地说，虎屋果寮的历史，就是和果子的历史。
小仓羊羹夜之🁨🈑♓梅是虎屋果寮的招牌美食，远在1694年便被写入史书。点上一份羊🄎🟦🟗羹，配上一杯抹茶，坐在阳光明媚🀜♎的落地窗前细细品味，京都古意，便在此间。
比起以上这些赫赫有名的名店，炒了14🝨🍪0年栗子的林万昌堂显得不太起眼。但这份坚守百年、把一件事情做到极致的精神，格外的让♹人尊敬。