看着齐心岚将切下来的两块鱼大腹平铺在案板上，斜刀将鱼肉片成薄薄的一片，王洋的眼睛都瞪大了。
“斜刀！知道了吗？”齐心岚提醒。
王洋赶忙又掏出小本子记了下来。
这时候，齐心岚将两条鱼的鱼头鱼尾下油锅煎了一下后，加上水，葱姜，放在一边炖了起来。
看了下时间，之前腌的小鱼段也差不多了。
齐心岚重新起锅烧油。
“油温八成热的时候下锅炸，大概炸个两分钟，外面微黄，已经定型了，就先捞出来。
然后再复炸一遍，这样炸出来的鱼段才酥脆，而且更容易吸汤汁。”齐心岚手上不停，嘴上也不停。
王洋看的很认真，将齐心岚说的话都一字不落的记了下来。
鱼段炸好后，齐心岚立刻就把热的鱼段放到已经晾凉的酱汁里。
看着每块鱼段都沾上酱汁后，齐心岚才将鱼段都盛到盘子里。
“这是上海苏州一带人喜欢吃的鱼，他们叫做熏鱼，是甜口的。
女同志和孩子们应该都很喜欢的。”齐心岚说道。
王洋拿筷子吃了一块。
口感酥脆酸甜，非常可口。
“干妈，我们这里好像没人这么做。”王洋说道。
“嗯，以前有那边知青下放的时候，倒是有知青想做，但是这配料比较麻烦，他们也找不齐酱料，做出来的也是不伦不类的。
这个菜你可以当做是店里的凉菜。”齐心岚笑道。
王洋认真的点了点头，然后看向之前切好的那些鱼片。