常老头在东来顺，当了几十年的厨子，切肉的功夫真是一流。
羊肉被他切成了，一模一样的柳叶形。
每块羊肉的厚度，都是五毫米。
铜锅涮肉，用的是老式紫铜锅，烧的是梨木碳，锅里是放了葱姜盐的清汤白水。
等水烧开了，杜飞把白菜、粉丝放进去。
再次水沸之后，杜飞夹着一块羊肉，上下涮六秒，然后筷子夹着肉不动，涮四秒。
火候就差不多了。
杜飞直接把羊肉塞进嘴里，不蘸酱。
吃的就是羊肉的本味，鲜中带甜。
“小杜，看来你是个，吃涮羊肉的行家啊。”
刘芬笑道：“我一看你涮肉的动作，就知道你是个老手。”
“呵呵，我小时候，在天都暂住了半年。”
杜飞笑道：“那个时候，我经常吃涮羊肉。我今天买的羊肉，是锡盟的草甸羊。锡盟盛产沙葱。当地的羊，就是吃沙葱长大的。所以这种羊的肉质，鲜中带甜，瘦而不柴。”
众人听了，满脸震惊。
李老太太笑道：“很多土生土长的天都人，都不知道，锡盟的羊肉，才是涮羊肉中的极品。没想到，杜飞你这个外地人，居然知道这些。”
“会吃，懂吃。资深老饕。”常老头赞道。
这时，杜飞看了看挂钟，笑道：“我做的，火腿蒸豆腐，可以上桌了。我端过来，给大家尝尝。”
“小晴，你去端。”刘芬说道。
常傲晴说了一声好，然后她去厨房，把那道火腿蒸豆腐，端上了桌。