店小二听杨怀仁要自己亲自下🎁🎅🎫厨做菜吃，心中觉🔜🁡得💃好笑。
这客栈虽然不是正经客栈，可这些年来🚂来往往的客人也不少，就🆗🏭🝕算客栈里的吃食再难以下咽，旁人也只不过是凑合填饱一下肚子也就算了，哪有像他这样还要在人家的地方亲自下厨的？
这种事没有先例，店🟤🟋🛪小二无奈的苦笑，只好请来了掌🔖🀧柜的。🄍
大胡子掌柜也觉得好笑，这要换了城里的酒楼，杨怀仁这种要求就是砸人家的招牌，店里的厨子🉀🄑☝不跟你急了才怪。
不过这客栈本就不是正经做客栈生意的，厨子也是胡乱找来的，听了这要求也不是很在意，大胡子掌柜也没特别生气，觉着反正明天你就是个死人了，满足你一个要求，也算是积德行善了🚟🔥🂪。
店小二领着杨🛏🛕怀仁来到了院中的后厨，🚂这后厨🛌十分简陋，比普通百姓家里的厨房也好不到哪儿去，除了两个灶头和一个案台，其他的地方都乱糟糟的。
杨怀仁先稍微情理了一番，只看到了一旁一个大木盆里有几条各色的湖鱼，灶头旁边一个盐罐，却没看到其他的调料，他只好跟站在门口看着他的客栈的厨子问道“敢问两位这厨房里调料放在哪里🇾？”
厨子叉手站着，也不动弹，抬头🅴📰示意了一下杨怀🔜🁡仁的头顶上。🝀🈀
杨怀仁抬头一看，房梁上挂着几根绳子，绳子下边挂着几个竹篮，竹篮里🏁🗉是些干菜和几样常见的调味料。
材料是少了些，不过倒是🞑📛有醋有糖，杨怀仁💭觉得做一道糖醋鱼还是刚🄌刚够了。
他从腰间掏出了自己的特制的厨刀，撸起了袖子🔜🁡，从木盆冰凉的水里抓了一条新鲜的足有六七斤重的大草鱼出来。
鱼儿摔在砧板上，杨怀🁓🅖🆠仁左手按住🜕🁿鱼头，🐱右手熟练的给鱼儿去鳞。
转眼之间，“🛏🛕擦擦擦”几十下，草鱼的一面已经挂了个干净，让在他身后观看的厨子和小二惊讶🉀🄑☝地睁大了眼睛。
刮完了两面的鱼鳞和鱼鳍，又抛开了鱼腹，刀法柔顺的沿着鱼腹臂内转了一圈🗿♯，便把鱼内脏清理了干净。
杨怀仁把处理好的草鱼清洗了一下，重新清理了砧板，又🜿🇶🝀开始🝀🈀对鱼肉进行处理🗿♯。
他先把草鱼平放，把鱼头从鱼鳃骨的部分剁了下来放到一边，然后从鱼的背部中线部分下刀，沿着鱼骨刺平切😔🁂了进去。
当刀🅒🅽🌁刃切到鱼脊骨的时候，微微将刀尖轻轻向上挑起，让鱼脊骨和鱼肉完全分离，然后从另一面用同样的方式下刀，两大片鱼肉片便和鱼骨完全分开了。
掀开两块鱼肉，把鱼脊骨从鱼尾处切了下来，这绝妙的刀工让厨子和小二都🅉傻了眼，那面取🐢下来的鱼骨完🈩🀼好无损，鱼脊骨上非常干净，没有一丝鱼肉，而大排刺上也只有薄如纸的一层鱼肉，表面也十分光滑。
鱼骨和🅘鱼头先放在一边，杨怀仁把两片只有鱼尾处还🔖🀧链接的鱼肉鱼皮在下平🅉放在砧板上。