陈米则不然，陈米为隔年米，在存储过程中，因气🜫🅊温、湿度、氧化、虫蚀等🁱因素的影响，🆟无论是从外观还是在内在营养方面都较之新米要差，入口时的口感和味道也差许多。
新米与陈米🟦🟕不仅仅是差在了品相上，在食用安全上，更是存在着很大的区别。
当然了，陈米并非坏米，在吕智看来，大越百姓对此也不是特🜾🇲🜝别讲究，有的吃就不错了，所以他才准备🂏选购低🛏价的陈米。
不过嘛，📕🚯老百姓🞘不讲究🅀🃟🙄，米商却不能不讲究，这里面牵扯到利润的多寡，会不会不小心砸了招牌，门道深着呢。
…………
轻车熟路的，吕家的几个米行掌柜👆🆣这就验💑👈起货来。
可能是陈有钱事先有安排，也可能是单纯的炫技，这几☝⛾☖个掌柜的嘴里还念念有词，讲解着如何区分🐼新米和陈米。
首先就是硬度，新米要比陈米的硬度大，而硬度越大就越透明，辨别时可以用牙去咬一下，💳质硬的说明是新米，质脆的是陈米。
吕智从取样的斛（hu，二声，一种🁯容器）里抓了一把，亲口试了试，那米粒真是一咬就碎，应该是陈米无误了。
不得不说，这梁重也真是够实在的，说陈米就真是陈米，一点儿🟥🟓🜮都不带掺“假”的。
看🃦东🖿家对如何辨别新米陈米感兴趣，掌柜们这就秀起来，有说🜾🇲🜝让看腹白的，新米的腹白是乳白色或者淡黄色，而陈米的颜色更深。
吕智抓了一把，仔细看了看，说实在的，不🅚🖝太明显，这个需要一定的经验，他这纯纯的生手显然不成。
但在一班📕🚯手下面前，吕智还是装模作样的点了点头。⚴🕦
又有🖿一掌柜将手伸进斛里，插入米中大概十个呼吸，然后拔出观察手面，“有些许白色粉面，轻轻一吹即可吹掉⛜🛐，证明是新米；而轻吹不掉且搓之有泥的则为陈米。”
掌柜的手指轻搓，真的有泥，吕智定睛一看🅚🖝，🆗🏮又是点点头。
只是这个掌柜的手上本来就有些脏👆🆣，搓出来的是什么泥，这个不好说。
刚才提到看腹白的掌柜的又提出看色泽☨🁽，闻气味儿。
这个比看腹白要稍🔪🃚微好一些，新米米粒均匀有光泽，而陈米则有白沟纹且灰粉很多；有霉味、有虫粒的米都💴属于陈米。
再有，🖄新米抓起来会闻🅀🃟🙄到有稻谷清香之气，🅚🖝而陈米则不会有。