片肉的时候左手一定要安稳鱼肉，与下刀的右手有节奏的配合，一刀挨着一🞅刀的片下去，主要依靠眼睛注视两手的动作和落刀部位，同时右手的小臂肌肉必须保持紧绷状态，千万不能松懈，否则极易划伤手指。
至于片的薄厚与大小，则根据菜品的不同进行调整。当然了，越薄，自然越难，这不仅需要长时间🙄的练习，更考验厨🙵🎬师与菜刀的契合度、🝁☦与对不同食材的手感。
好的厨师，在拿起菜刀与食材的瞬间，完全可以做到行随心动！想多薄，片多薄🟀，毫无压力。
陈冲练得很认真💇🏲，完全进入忘我的状态，那片出来的🜵🆜鱼肉愈发透亮
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