“看好了，这就是……我面不化的原因所在！”
唰！
罗修的手突然动了。
这炖煮的大锅非常之大，直径达到一米以上，罗修将面下在了锅子边缘的地方，然后又拿起了一双昨晚削的大🝜🌀筷子，这筷子非常之长，足足有手臂长度。
筷子前🈲端向两旁分开，罗修没有去挑面，而⚝是飞🖬🕮快的在铁锅中央的沸水处旋转起来。
此时此刻，他的手突然变成了乳白色，在腾腾热气🍚🈩的蒸腾中，宛如晶莹明珠一般通透，蒸汽凝结成的水珠在他手上出现时🛅，使人不由得想起了一句诗：沧海月明珠有泪。
玄玉手。
这就是真正的玄玉手……这一🜀⚪手，也是龙须拉面的最高奥秘——玄玉涡旋。
锅内的白气使得手变得通透白皙。
哗啦啦——
搅动越来越快，罗修双手如同飓风一般。
整锅🟏🜊🀙高汤都在那双筷子的带动下飞速旋转起来，而面也在旋转中律动着，原本沸腾的高汤，因为快速的搅动而不再冒泡。
“我明白了，破水保面，实在是神奇！”
王哲眼眸闪烁，死死🄺的看着锅中化开的高汤。
破水保面，是指将沸腾的高汤搅成旋涡状🍰🝛，使得整锅高汤虽然温度达到了沸腾点🏦，却不沸腾。
这样，煮东西时，更能使食物均🍑匀受热，且不会因为汤沸腾时带起气泡而影响形态……但这旋转的要求相当之难，一位厨师要经过长时间锻炼和积累，才能掌握用筷🙲🎔🐶子将一锅水，搅成🙄旋涡状不散的诀窍。
而且，更难的是，搅的是沸🝠腾的高汤，虽然手没有接触到汤，但是，沸腾高汤上空的温度绝对不会低，这就要求，厨师不能受到沸腾高汤的任何影响，且手还要稳定，所以，这破水保面、🙯🍸玄玉涡旋之法，就变得非常困难了💜。
而📹☉这样的搅拌，也不会让面条融化，反而能让面条浸🆏🎧📡泡高汤的美味，均匀受热，让粗如牛毛的龙须面，🔶变成真正晶莹剔透的——龙须。
啵啵啵——