“看好了，这👘🉄就是……我面不化的原因🄶🁿所在！”🚦🕪🌛
唰！
罗修的手突然动了。
这炖煮的大锅非常之大，直径达到一米以上，罗修将面下在了锅子边缘的地方，然后又拿起了一双昨晚削的大🖳🖬筷子，这筷💺🖺子非常之长，足足有手臂长度。
筷子前端向☐两旁分开，罗修没有去挑面，而是飞快的在铁锅中央的沸😣🃊🖊水处旋转起来。
此时此刻，他的手突然变成了乳白色，在腾腾热气的蒸腾中，宛如晶莹明珠一般通透，蒸汽凝结成的水珠在他手上出现时，使人不由得想起了一句诗🈗：沧海月明珠有泪。
玄玉手。
这就是🝃🈟真正的玄玉手……这一手，也是龙须拉面的最高奥秘—🜴🆓—玄玉涡旋。🖰🖑👷
锅内的白气使得手变得通透白皙。
哗啦啦——
搅动越来越快，罗修双手如同飓风一般。
整锅高汤都在那双筷子的带动下飞速旋转起来，而面也在旋转中律动着，原本沸腾的高汤，因为快速的搅🐅动而不再冒泡。
“我明白了，破水保面，实在是神奇！”
王哲眼眸🂬👵闪烁，死死的看🖆着锅🏬🝊中化开的高汤。
破水保面，是指将沸腾的高汤搅成旋涡状，使🙍🉇得整锅高汤虽然温度达到了沸腾点，却不沸腾。
这样，煮东西时🗏🚤🕕，更能使食物均匀受热，且不会因为汤沸腾时带起气泡而影响形态……但🈁🞧这旋转的要求相当之难，一位厨师要经过长时间锻炼和积累，才能掌握用筷子将一锅水，搅成旋涡状不散的诀窍。
而且，更难的是，🔄♰搅的是沸腾的高汤，虽然手没有接触到汤，但是，😣🃊🖊沸腾高汤上空的温度绝对不会低，这就要求，厨师不能受到沸腾高汤的任何影响，且手还要稳定，所以，这破水保面、玄玉涡旋之法，就变得非常困难了。
而这样的搅拌，也不会让面条融化，反而能让面条浸泡高汤的美🏩🜰味，均匀受热，让粗如牛毛的龙须面，变成真正🚼😫🄙晶莹剔透的——龙须。
啵啵啵——