最好的是用卤肉的汤，原汤原味，要有点儿香料，但又不到酱卤的浓度。
唐磊就用高汤兑了勺卤汤，稍稍稀释。
然后炸了个牛油辣子。
老样子植物油加牛油，熬化了放葱姜洋葱，去去牛油的膻味。
再趁着油翻滚，往辣椒面里一趟！
“滋啦——”
辣味和鲜味滚在了一起，刺激的后厨喷嚏不断。
倒是没人抱怨。
都眼巴巴瞅着呢。
唐磊：“别看了，看自己手下的活！还有锅！”
一边把牛油辣子往汤锅里点了点，加上胡椒粉，调个味儿。
这碗牛肉汤，才能又鲜又香，兼带有微微的辣。
很多徽菜都是这样。
要说辣吧，在国内并不以辣出名。
但不少菜品品总是少不了这口微辣。
一入口，就吃的人热汗淋漓。
这做主食的粉条，也不用特地煮，只要拿个大漏勺架在锅上。
一把粉条一把干豆腐丝，放进漏勺在锅里滚一滚，就熟了。
捞进碗里加上牛肉，还有的还会再加一勺牛杂，看喜好撒个葱花香菜，就是一碗。